Cordon bleu con Asiago DOP y radicchio

El Cordon Bleu es un plato clásico de la cocina internacional, típicamente preparado con carne de pollo o ternera, empanada con jamón y queso en el interior. Aquí una versión con un toque italiano que prevé el uso de Asiago DOP y radicchio.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pechuga de pollo (delgadas de aproximadamente 150 g cada una)
• 8 lonchas de Asiago DOP (cortadas finas)
• 4 hojas de radicchio trevisano
• 4 lonchas de jamón crudo
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Aplastar ligeramente las rebanadas de pechuga de pollo con un mazo para carne cubiertas por film transparente, si es necesario, para que tengan un grosor uniforme.
2. Cortar el radicchio en tiras finas y saltearlo brevemente en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal, hasta que se haya marchitado. Dejar enfriar.
3. Colocar sobre cada rebanada de pollo 2 lonchas de Asiago DOP, cubrir con el radicchio salteado y luego con una loncha de jamón crudo.
4. Enrollar el pollo con los ingredientes en su interior y fijar el rollo con palillos para mantener la forma durante la cocción.
5. Pasar los Cordon Bleu primero por la harina, luego por el huevo batido (salado y con pimienta al gusto) y finalmente por el pan rallado.
6. En una sartén, calentar el aceite a temperatura (aproximadamente 170 °C) y freír los Cordon Bleu hasta que estén bien dorados por todos los lados. Esto debería tomar unos 5-7 minutos según el grosor de vuestro Cordon Bleu.
7. Escurrir los Cordon Bleu sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Quitar los palillos antes de servir vuestros Cordon Bleu.

Podéis acompañar los Cordon Bleu con una fresca ensalada o con verduras a la plancha. Para una opción más ligera, también podéis hornear los Cordon Bleu a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que se doren.

Curiosidades

El Cordon Bleu, que significa “cinta azul” en francés, indica una elevada calidad culinaria. La receta original procede probablemente de Francia o de Suiza, y la “medalla” que da el nombre, la cinta azul, era un premio otorgado a los caballeros de la orden de los Santos Mauricio y Lázaro por la monarquía francesa, que posteriormente se convirtió en símbolo de excelencia gastronómica.

¡Buen provecho con vuestro Cordon Bleu a la italiana!