Cordon bleu de berenjenas y calabacines

Puedo proporcionarte una versión italiana del Cordon Bleu que sustituye el pollo o la ternera tradicionalmente utilizados con berenjenas y calabacines. Aquí te explico cómo preparar el Cordon Bleu vegetariano de berenjenas y calabacines.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 150 g de mozzarella (o otro queso fundente)
• 8 lonchas de jamón cocido
• Harina c.s. (cantidad suficiente)
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva c.s. o aceite para freír

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas y los calabacines en rodajas longitudinales de aproximadamente 5 mm de grosor. Es mejor elegir calabacines y berenjenas no demasiado anchos para tener rodajas de tamaño adecuado.
2. Después de cortarlas, asa las rodajas de berenjena y calabacín en una plancha o sartén antiadherente unos minutos por cada lado, sazonándolas ligeramente con aceite, sal y pimienta. Este paso no solo da sabor a las verduras sino que también facilita su cocción.
3. Corta la mozzarella en rodajas o bastoncitos similares en tamaño a las rodajas de berenjena y calabacín.
4. Prepara el “cordon bleu” colocando sobre una rodaja de berenjena una loncha de jamón cocido y encima de ella coloca la mozzarella, luego cubre con una rodaja de calabacín.
5. Pasa las rodajas así compuestas por la harina, luego por el huevo batido salado y finalmente por el pan rallado, asegurándote de sellar bien los bordes.
6. Realiza un doble empanado si deseas una corteza más crujiente y para sellar mejor.
7. Calienta bien el aceite en una sartén y fríe los cordon bleu de berenjena y calabacín hasta que se doren por ambos lados.
8. Una vez listos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve calientes.

Curiosidades

El término Cordon Bleu en cocina está asociado a recetas que prevén un envoltorio de carne o pescado relleno de queso y jamón, todo ello luego empanado y cocinado. La versión con verduras es una variante moderna que se adapta a quienes buscan una solución vegetariana o simplemente quieren experimentar algo diferente. “Cordon Bleu” significa “cinta azul” y originalmente hacía referencia a una orden caballeresca francesa, cuya máxima distinción era representada por una cruz colgada de una cinta azul. Con el tiempo el término ha sido asociado a platos de alta calidad o preparaciones refinadas en cocina.