Cordon bleu de calabacines y berenjenas

Puedo proponerte una receta para hacer unos Cordon bleu de calabacines y berenjenas. Se trata de un plato que une la técnica tradicional de los cordon bleu de pollo o ternera, pero con una base de verduras para una variante vegetariana.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines grandes
• 2 berenjenas grandes
• 200 g de mozzarella (u otro queso que se funda bien)
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y las berenjenas, luego córtalos en lonchas longitudinales de unos 5 mm de grosor. Puedes usar un pelador o una mandolina para obtener lonchas uniformes.

2. Prepara las lonchas haciéndolas a la plancha en una sartén antiadherente o una parrilla por ambos lados hasta que se ablanden y adquieran un bonito color dorado. De este modo eliminarás también un poco de humedad en exceso.

3. Corta la mozzarella en lonchas.

4. Toma dos lonchas de calabacín o berenjena, coloca entre ellas dos lonchas de mozzarella procurando no llegar demasiado a los bordes y presiona un poco para cerrar bien.

5. Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos, sazonados con sal y pimienta, y el último con el pan rallado.

6. Sumerge los calabacines/berenjenas rellenos primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado, procurando cubrirlos bien por todos los lados.

7. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fríe los cordon bleu hasta que estén dorados por ambos lados.

8. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Recuerda que, al estar fritos, los Cordon bleu de calabacines y berenjenas deben consumirse con moderación, ¡pero será una forma deliciosa de presentar las verduras!

Curiosidades

El nombre “Cordon bleu” proviene de un término francés que significa “cinta azul” y originalmente se refiere a la Orden de los Caballeros del Espíritu Santo, fundada en 1578 por Enrique III de Francia. Los miembros de esta orden llevaban una cinta azul de la que colgaba la cruz de la Orden. Este término, con el tiempo, se convirtió en sinónimo de excelencia, transfiriendo su significado también al ámbito culinario para indicar platos de alta calidad.