Cordon bleu de calabacines

Los Cordon Bleu de calabacines son una variante vegetariana del homónimo plato clásico que suele incluir carne. En esta versión, los calabacines actúan como envoltorio para el queso y el jamón. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 2 calabacines grandes.
• 200 g de queso en lonchas (como el emmental o la fontina).
• 100 g de jamón cocido en lonchas.
• Harina c.s.
• 2 huevos.
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír.

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines a lo largo en lonchas finas, de unos 3-4 mm de grosor. Puedes utilizar una mandolina para obtener lonchas regulares.
2. Calienta ligeramente las lonchas de calabacín en una plancha o en una sartén antiadherente para ablandarlas, de modo que queden más maleables.
3. Toma una loncha de calabacín, coloca sobre ella una loncha de queso y otra de jamón cocido, luego cúbrelo con otra loncha de calabacín.
4. Presiona bien los bordes de los calabacines para sellarlos y formar el “cordon bleu”.
5. Pasa cada cordon bleu primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, haciendo que la cobertura quede bien adherida.
6. Calienta el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fríe los cordon bleu de calabacines hasta que estén dorados por ambos lados.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Puedes añadir también hierbas aromáticas como tomillo o romero picado finamente al pan rallado para un sabor más aromático. Sirve estos cordon bleu con una ensalada fresca o una salsa al gusto.

Curiosidades

Aunque el término “Cordon Bleu” designa originalmente un plato de alta cocina francesa, hoy se usa comúnmente para describir platos en los que el pollo o la carne se rellenan con queso y jamón, luego se empanan y se fríen o se hornean. La variación vegetariana con calabacines es una excelente alternativa para quienes desean una versión más ligera y sin carne.