Corvina a la plancha sobre crema de garbanzos y romero

La corvina a la plancha sobre crema de garbanzos y romero es un plato elegante y sabroso que combina el delicado sabor del pescado con la cremosidad de los garbanzos y el aroma del romero. Os doy una versión italiana de esta receta.

Ingredientes

• 4 filetes de corvina, aproximadamente 200 g cada uno
• 400 g de garbanzos ya cocidos (podéis utilizar los de lata para mayor comodidad)
• 1 ramita de romero fresco
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo vegetal cuanto baste
• Zumo de limón
• Ralladura de limón

Preparación

1. Comenzad preparando la crema de garbanzos. Poned un chorrito de aceite en una sartén junto con el diente de ajo pelado y el romero. Sofreíd a fuego medio hasta que el ajo se dore.
2. Retirad el ajo y el romero, y añadid los garbanzos. Añadid un poco de caldo vegetal y dejad cocer unos minutos.
3. Triturad los garbanzos con una batidora de mano, añadiendo más caldo si es necesario, hasta obtener una textura cremosa y suave. Ajustad de sal y pimienta.
4. Para el pescado, enjuagad los filetes de corvina y secadlos con papel absorbente. Saladlos ligeramente.
5. Calentad una sartén antiadherente y, una vez bien caliente, colocad los filetes de corvina. Dejadlos cocer 2-3 minutos por cada lado o hasta que la carne se dore y se desprenda fácilmente con un tenedor.
6. Emplatad disponiendo en el fondo una base de crema de garbanzos, colocad encima el filete de corvina y decorad con un poco de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
7. Servid inmediatamente, con unas gotas de zumo de limón al gusto para un toque de frescura adicional.

Curiosidades

La corvina es un pescado de sabor delicado y carne firme, ideal para cocinar a la plancha, una técnica que consiste en una cocción rápida y a alta temperatura. La crema de garbanzos con romero es un acompañamiento clásico de la cocina italiana que combina perfectamente con el pescado, creando una unión entre tierra y mar.