Cotolette de berenjenas a la caprese

Las cotolette de berenjena a la caprese son un plato delicioso que une el rebozado crujiente de las cotolette con la frescura de la caprese. Aquí tienes la receta para este sabroso plato.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 gramos de pan rallado
• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• 250 gramos de mozzarella de búfala
• 2 tomates maduros
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Sálalas y déjalas reposar durante unos 30 minutos para que pierdan su agua de vegetación.
2. Mientras tanto, bate los huevos en un bol y sazónalos con una pizca de sal y pimienta. Coloca la harina en un plato y el pan rallado en otro.
3. Seca las berenjenas con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
4. Pasa cada rodaja de berenjena por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
5. Calienta el aceite para freír en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las rodajas de berenjena empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Corta la mozzarella y los tomates en rodajas.
7. Coloca sobre cada cotoletta de berenjena una rodaja de mozzarella y otra de tomate, y luego una hoja de albahaca.
8. Hornea las cotolette ya empanadas con mozzarella y tomate encima en un horno precalentado a 200 °C durante unos 5 minutos, o hasta que la mozzarella se haya derretido.
9. Sirve inmediatamente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca de pimienta negra recién molida, si gusta.

Curiosidades

Esta receta se inspira en la caprese, un plato típicamente veraniego que une el sabor de la mozzarella de búfala campana con el de los tomates y las berenjenas, verduras muy presentes en la cocina mediterránea. La cocción final en el horno permite amalgamarse los sabores y obtener un plato caliente pero al mismo tiempo fresco y ligero.