Cotoletas de berenjena

Las cotoletas de berenjena son un plato vegetariano sabroso y una variante de las clásicas cotoletas de carne. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• Harina c.s. (cuanto baste)
• Pan rallado c.s.
• Sal fina
• Pimienta negra (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír) o aceite de semillas
• Queso rallado (parmesano o pecorino, opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las berenjenas y cortándolas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
2. Sálalas y déjalas reposar en un colador durante unos 30 minutos para eliminar su líquido amargo.
3. Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal (y pimienta, si la usas) en un plato hondo. En dos platos separados coloca la harina y el pan rallado; si quieres, puedes mezclar un poco de queso rallado con el pan rallado para un sabor más rico.
4. Enjuaga las rodajas de berenjena para eliminar el amargor y sécalas con papel de cocina.
5. Pasa cada rodaja de berenjena primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, haciendo que este se adhiera bien.
6. En una sartén amplia, calienta abundante aceite y, cuando esté bien caliente, fríe las rodajas de berenjena empanadas hasta que se doren por ambos lados.
7. Una vez fritas, déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve calientes.

Curiosidades

Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las cotoletas de berenjena al horno en lugar de freírlas. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéalas en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que se doren, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Además, las berenjenas tienen orígenes antiguos: se cultivaron por primera vez en la India y están muy presentes en la cocina mediterránea. Se adaptan a diversos métodos de preparación: a la plancha, al horno, fritas, rellenas o como ingrediente para salsas y guarniciones. Las cotoletas de berenjena son un ejemplo de cómo esta hortaliza puede usarse de forma creativa para enriquecer el repertorio de recetas vegetarianas.