Crema de bacalao, patatas y acelgas

La crema de bacalao, patatas y acelgas es un plato que combina los sabores delicados del pescado con la riqueza de las verduras de la tierra. Así es como se prepara.

Ingredientes

• 300 g de bacalao remojado
• 400 g de patatas
• 200 g de acelgas ya limpias
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo vegetal
• 100 ml de nata fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza por desalinizando el bacalao, si aún no lo has hecho, cambiando el agua varias veces en el transcurso de 24 horas. Una vez desalado, sécalo y córtalo en trozos.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla picada finamente y los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade los trozos de bacalao y déjalos cocinar unos minutos, luego retira el ajo.
5. Une las patatas y las acelgas, cubre todo con el caldo vegetal y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas.
6. Retira la olla del fuego y, utilizando una batidora de inmersión, tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Si deseas una consistencia más fina, puedes pasar la crema por un colador.
7. Vuelve a poner la crema al fuego, ajusta de sal y pimienta, e incorpora la nata fresca hasta obtener la densidad preferida.
8. Sirve la crema de bacalao caliente, decorando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, cebollino picado o hojitas de acelga para un toque de color.

Curiosidades

La crema de bacalao es una preparación tradicional del Norte de Italia, a menudo ligada a la cocina veneciana. En algunas variantes se añade también una pizca de nuez moscada para enriquecer aún más el sabor de la crema. El bacalao, ya apreciado durante la Edad Media, se hizo popular en Italia gracias a los mercaderes venecianos que importaban grandes cantidades de los mares del Norte.