Crema de espárragos

La crema de espárragos es un plato delicioso que celebra el sabor delicado y refinado de estas verduras primaverales. A continuación te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 500 g de espárragos
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de caldo vegetal
• 100 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado para servir (opcional)
• Cebollino picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: retira la parte final y más leñosa de los tallos y enjuágalos bajo el agua corriente. Corta las puntas y resérvalas, luego corta los tallos en trozos.

2. Pelar y picar finamente la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla hasta que quede translúcida y tierna, sin dejar que se dore.

3. Añade los trozos de tallos de espárragos en la cazuela, sofríelos unos minutos junto con la cebolla, luego vierte el caldo vegetal.

4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.

5. Mientras la sopa se cocina, cuece las puntas de espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos; deben quedar al dente. Escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo para mantenerlas crujientes y de un bonito color verde vivo.

6. Una vez que los espárragos de la sopa estén tiernos, utiliza una batidora de inmersión para reducir la sopa a una crema suave.

7. Añade la nata para cocinar a la crema de espárragos y mezcla hasta que se incorpore bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

8. Divide la crema de espárragos en los platos, decora con las puntas de espárragos, un poco de parmesano rallado y, si te gusta, un poco de cebollino picado.

Curiosidades

La crema de espárragos es un plato versátil que se presta a múltiples variaciones. Es posible añadir apio o patatas durante la cocción para que quede aún más cremosa. Además, para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche o, para una versión vegana, por una crema de soja o de avena. En Italia, este plato es apreciado por su sabor delicado y se sirve a menudo con crostini de pan tostado para añadir un toque crujiente.