Crema frita

La crema frita es un delicioso dulce tradicional, especialmente durante el período de Carnaval en Italia. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 80 g de harina 00
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Harina, la necesaria para enharinar
• Pan rallado, lo necesario para empanar
• 2 o 3 huevos, para el empanado
• Aceite para freír, lo necesario

Preparación

1. En una cacerola, calienta la leche con la ralladura de limón hasta que casi llegue a ebullición.

2. Mientras tanto, en un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada y la pizca de sal, mezclando bien para evitar grumos.

3. Una vez que la leche esté caliente, retira la ralladura de limón y vierte a hilo la mezcla de yemas, azúcar y harina en la leche, continuando a remover con un batidor para evitar grumos.

4. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Esto debería tomar unos minutos.

5. Extiende la crema sobre una bandeja cubierta con papel de horno, extendiéndola de forma uniforme a un grosor de aproximadamente 1-2 centímetros. Cubre con otro hoja de papel de horno y deja enfriar en el frigorífico durante unas horas, o hasta que la crema se haya endurecido.

6. Una vez que la crema esté sólida, córtala en cuadrados o rectángulos.

7. Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos ligeramente batidos y una pizca de sal, y otro con el pan rallado.

8. Pasa cada trozo de crema primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.

9. Fríe los trozos de crema en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Asegúrate de no sobrecargar la sartén y de freír pocos trozos a la vez.

10. Escúrrelos con una espumadera y sécalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11. Sírvelos calientes, espolvoreando opcionalmente con azúcar glas.

Curiosidades

La crema frita es una receta que pertenece a la tradición pastelera italiana, particularmente extendida en la zona del Véneto. Admite variaciones: algunos añaden a la masa de la crema pasas o trocitos de fruta confitada para enriquecer aún más el sabor.