Crema inglesa a la vainilla

La crema inglesa a la vainilla es un postre clásico, pero también te propongo una variante ligeramente italiana. Primero te doy la receta tradicional y luego te sugeriré un pequeño toque italiano.

Crema inglesa a la vainilla

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulado
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza calentando la leche en un cazo. Haz un corte longitudinal en la vaina de vainilla y raspa las semillas internas con la punta de un cuchillo, luego añade tanto las semillas como la vaina a la leche. Lleva casi a ebullición, luego apaga el fuego y deja infusionar durante unos 15 minutos para intensificar el sabor de la vainilla.

2. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

3. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte esta última gradualmente sobre las yemas batidas, mezclando constantemente para evitar que se cocinen.

4. Transfiere la mezcla nuevamente al cazo y cocina a fuego muy bajo, continuando removiendo con un batidor o una espátula de silicona, hasta que espese ligeramente y alcance una temperatura de unos 82 °C (comprueba con un termómetro de cocina). Ten cuidado de no dejar que hierva la crema, de lo contrario las yemas cuajarán.

5. Una vez que la crema haya alcanzado la consistencia deseada, puedes colarla a través de un colador fino en un bol y dejarla enfriar rápidamente en un baño de hielo, removiendo de vez en cuando.

6. Después de que se haya enfriado, cubre la crema con film transparente en contacto para evitar que se forme una película y guárdala en el frigorífico hasta el momento de usarla.

Variante italiana:

Para darle un toque italiano a la receta, puedes sustituir parte de la leche por crema de leche (nata para cocinar), en una proporción, por ejemplo, de 400 ml de leche y 100 ml de crema de leche. Esto hará que tu crema inglesa sea aún más rica y aterciopelada, acercándola a la consistencia de una crema pastelera nuestra.

Curiosidades

La crema inglesa es la base de muchos postres y puede usarse de diversas formas: servida como acompañamiento de dulces de cuchara, utilizada para empapar el bizcocho o como base para helados y semifreddos.