Crema tibia de lechuga, perejil, rape y gambas

La crema tibia de lechuga con perejil, rape y gambas es un plato ligero y refinado, perfecto para un entrante o para un primer plato elegante. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de filete de rape
• 150 g de gambas ya limpias
• 1 lechuga romana
• 1 manojo de perejil
• 1 chalota
• 500 ml de caldo vegetal
• 100 ml de nata fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Picatostes de pan (opcionales)

Preparación

1. Comienza limpiando la lechuga: separa las hojas, lávalas bajo el grifo y déjalas escurrir bien.
2. En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelva transparente.
3. Añade la lechuga cortada en tiras finas y deja que se poche durante unos minutos.
4. Vierte el caldo vegetal en la sartén y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Mientras tanto, cuece los filetes de rape al vapor durante unos 5-6 minutos o hasta que estén en su punto.
6. Limpia las gambas eliminando el caparazón y el intestino.
7. Añade el perejil a la lechuga y continúa la cocción otros 2-3 minutos.
8. Retira la sartén del fuego y deja que temple unos minutos; luego tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
9. Vuelve a poner la crema al fuego, añade la nata fresca y calienta de nuevo, ajustando de sal y pimienta.
10. En otra sartén, saltea rápidamente las gambas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
11. Reparte la crema tibia de lechuga en los platos, coloca encima los filetes de rape y las gambas salteadas.
12. Sirve inmediatamente, acompañando, si lo deseas, con unos picatostes de pan crujientes.

Curiosidades

El rape es un pescado muy apreciado en las cocinas europeas por su carne firme y sabrosa, que se presta muy bien a este tipo de preparaciones. Combinado con las gambas y la delicada crema de lechuga y perejil crea una unión de sabores muy interesante y elegante.