Creme caramel con habas de tonka

El creme caramel es un clásico postre francés, pero la variante que solicitas con la haba de tonka añade un toque exótico y aromático que lo hace particularmente interesante. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 haba de tonka, rallada
• 100 g de azúcar para el caramelo
• 3 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 150 g de azúcar granulada para la crema

Preparación

1. Para hacer el caramelo, pon los 100 g de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio. Deja que el azúcar se disuelva y se dore, sin remover, pero puedes girar ligeramente la olla para distribuir el color de manera uniforme.
2. Vierte el caramelo caliente en el fondo de los moldes para creme caramel, moviéndolos para cubrir uniformemente el fondo. Deja enfriar.
3. Precalienta el horno a 160 °C.
4. Para la crema, lleva a ebullición la leche con la haba de tonka rallada. Una vez alcanzado el hervor, apaga el fuego y deja en infusión durante unos 10 minutos.
5. En un bol, bate los huevos enteros, las yemas y los 150 g de azúcar granulada hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
6. Filtra la leche para eliminar los residuos de la haba de tonka e incorpórala lentamente a la mezcla de huevos, removiendo continuamente.
7. Vierte la mezcla en los moldes sobre el caramelo ya solidificado.
8. Coloca los moldes en una bandeja honda y llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de los moldes para cocinar los creme caramel al baño María.
9. Hornea en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos o hasta que la crema esté apenas cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.
10. Retira los moldes del agua y déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
11. Para servir, pasa un cuchillo por el borde de los moldes y voltéalos sobre un plato de postre para liberar el creme caramel con su caramelo líquido.

Curiosidades

La haba de tonka proviene de las semillas del árbol Dipteryx odorata, originario de Sudamérica, y su aroma único recuerda una combinación de vainilla, almendras y especias dulces, con un ligero toque ahumado. Es importante no exagerar con la cantidad, porque su sabor es muy intenso. Además, la haba de tonka debe usarse con moderación, ya que contiene cumarina, una sustancia que en grandes cantidades puede tener efectos en la salud.