Cremoso de pistacho con crumble de cacao

Te presento la receta para un delicioso Cremoso de pistacho con crumble de cacao, ¡con un toque italiano que no puede faltar!

Ingredientes para el Cremoso de pistacho:

• 250 ml de nata fresca
• 50 g de azúcar granulado
• 3 yemas de huevo
• 100 g de pasta de pistacho
• 2 hojas de cola de pescado (gelatina)

Ingredientes para el Crumble de cacao:

• 100 g de harina 00
• 20 g de cacao amargo en polvo
• 80 g de mantequilla fría en cubitos
• 60 g de azúcar moreno

Preparación

Para el Cremoso:

1. Pon las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas.
2. En un cazo, lleva a ligero hervor la nata con el azúcar.
3. Mientras tanto, bate ligeramente las yemas en un bol.
4. Cuando la nata esté caliente, viértela a hilo sobre las yemas batiendo constantemente hasta obtener una crema homogénea.
5. Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y cocina hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. Ten cuidado de no dejarla hervir.
6. Escurre y disuelve la gelatina bien remojada en la crema caliente, luego añade la pasta de pistacho y mezcla hasta que esté completamente disuelta y homogénea.
7. Vierte el cremoso en moldes desechables o en vasitos y refrigera para que cuaje durante al menos 4 horas.

Para el Crumble:

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. En un bol, mezcla la harina con el cacao y el azúcar moreno.
3. Añade la mantequilla fría y trabaja la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
4. Extiende el crumble sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 20 minutos, hasta que esté crujiente.
5. Saca del horno y deja enfriar.

Ensamblaje:

1. Una vez que el cremoso esté bien cuajado y el crumble esté frío, desmenuza este último sobre la superficie del cremoso para aportar crujiente y un contraste de textura y sabor.

Curiosidades

El pistacho es un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en las heladerías artesanales. Gracias a su textura cremosa y su sabor único, el cremoso de pistacho es un postre a la cuchara que siempre cautiva el paladar.

¡Espero que te guste esta receta y buena preparación!