Crepes al pesto

Las crepes al pesto son un plato que fusiona la tradición francesa de las crepes con el sabor italiano del pesto genovese. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 125 g de harina 00
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• 30 g de mantequilla fundida (más un poco para engrasar la sartén)
• Pesto genovese (cantidad al gusto, pero aproximadamente 200 g deberían bastar)
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Sal y pimienta c.s.

Para el pesto genovese (si quieres prepararlo desde cero):

• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 30 g de piñones
• 60 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino sardo rallado
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 100 ml)
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza con la masa para las crepes. En un bol vierte la harina tamizada y añade una pizca de sal.
2. Haz un hueco en el centro y coloca los huevos, comienza a mezclar con un batidor añadiendo poco a poco la leche para evitar grumos.
3. Cuando la mezcla se vuelva suave, incorpora la mantequilla fundida. Deja reposar la masa al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el pesto genovese. Lava las hojas de albahaca y sécalas delicadamente con papel de cocina. En un mortero o en la batidora, comienza a trabajar el ajo con una pizca de sal, añade los piñones y posteriormente las hojas de albahaca, machacando y añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una crema homogénea. Finalmente, incorpora los quesos rallados y ajusta de sal.
5. Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada con mantequilla, vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuir uniformemente la mezcla.
6. Cocina la crepe por ambos lados hasta dorar, luego transfiérela a un plato y procede de la misma manera con el resto de la masa.
7. Unta cada crepe con el pesto genovese y espolvorea con parmesano rallado, si se desea.
8. Dobla las crepes por la mitad y luego otra vez por la mitad para obtener un abanico o enróllalas en cilindro.
9. Sirve inmediatamente, acompañando eventualmente con una ensalada fresca o verduras a la plancha para una comida ligera y aromática.

Curiosidades

Las crepes son un plato extremadamente versátil que se presta a ser rellenado con varios ingredientes, dulces o salados. El maridaje con el pesto es un ejemplo de cómo la tradición culinaria italiana puede enriquecer platos provenientes de otras culturas, creando combinaciones sabrosas y originales.