Crepes con harina de castañas

Las crepes con harina de castañas son una variante otoñal de las clásicas crepes, con un sabor ligeramente dulce y rústico. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 100 g de harina de castañas
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, si se prefiere una versión dulce)
• Mantequilla o aceite para engrasar la sartén

Preparación

1. En un bol, tamiza la harina de castañas para eliminar posibles grumos.
2. En otro bol, bate los huevos y añade la leche, mezclando bien para integrar.
3. Une la mezcla de huevos y leche a la harina de castañas, añadiendo una pizca de sal y, si deseas una versión dulce, el azúcar. Mezcla todo junto hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si es necesario, puedes añadir un poco más de leche para lograr la consistencia deseada, que debe ser fluida pero no demasiado líquida.
4. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Calienta una crepera o una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.
6. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente e inclínala para distribuir uniformemente la masa, formando una crepe fina.
7. Cocina la crepe durante unos 2 minutos o hasta que los bordes empiecen a separarse de la sartén y la superficie se dore ligeramente.
8. Usa una espátula para voltear la crepe y cocínala un minuto más por el lado opuesto.
9. Repite el proceso con el resto de la masa, apilando las crepes en un plato y manteniéndolas calientes si deseas servirlas todas juntas.
10. Las crepes de castañas pueden servirse tanto con acompañamientos dulces, como mermeladas, chocolate fundido o ricotta endulzada, como salados, como quesos cremosos o embutidos.

Curiosidades

La harina de castañas ha sido históricamente una importante fuente alimentaria en algunas regiones italianas, especialmente en Toscana y Córcega. Las castañas eran llamadas “el grano de los pobres” porque a menudo se utilizaban como sustituto del trigo en tiempos de escasez. Las crepes de castañas tienen por tanto raíces en una cocina pobre y campesina, pero hoy son apreciadas por su sabor único y su versatilidad.