Crepes de calabacín

Remitiéndome a la tradición italiana, te sugeriré cómo preparar unas deliciosas crepes de calabacín con una variante que incluye un relleno sabroso que combina bien con los sabores de nuestro país.

Ingredientes para las crepes:

• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• 20 g de mantequilla fundida

Ingredientes para el relleno:

• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada al gusto
• Mantequilla para engrasar la fuente
• 100 g de mozzarella (opcional, para quien desee un relleno más filamentoso)

Preparación

1. Comienza preparando las crepes. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la harina tamizada y mezcla para evitar la formación de grumos.
2. Vierte gradualmente la leche y continúa mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, incorpora la mantequilla fundida. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, lava y corta los calabacines en daditos pequeños. En una sartén antiadherente, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra y añade los calabacines. Cocínalos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sálalos, piméntalos y déjalos enfriar.
4. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, añade una pizca de nuez moscada y ajusta de sal y pimienta. Incorpora los calabacines cocidos a la mezcla.
5. Cocina las crepes en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con mantequilla. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuir uniformemente la mezcla. Cuando los bordes tiendan a despegarse, dale la vuelta y cocina unos 30 segundos más. Repite la operación hasta agotar la masa.
6. Toma cada crepe, rellénala con la mezcla de ricotta y calabacines y enróllalas sobre sí mismas. Puedes añadir también trocitos de mozzarella en el centro para un efecto filamentoso.
7. Coloca las crepes rellenas en una fuente previamente engrasada con mantequilla.
8. (Opcional) Puedes terminar espolvoreando con más parmesano y trocitos de mantequilla.
9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Curiosidades

Las crepes tienen orígenes antiquísimos y están extendidas en múltiples variantes en diferentes culturas. En Italia, han sido adoptadas y adaptadas en diversas recetas regionales, abarcando desde rellenos dulces hasta salados, entre ellas las crepes de calabacín que unen la delicadeza de la crepe francesa con los sabores típicos de la verdura italiana.