Crepes de espelta con caponata

La crepe de espelta con caponata es un plato que une la delicadeza de las crepes integrales al sabor rico y mediterráneo de la caponata. Aquí está la receta para preparar este plato delicioso:

Ingredientes para las crepes de espelta:

• 100 g de harina de espelta
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva o mantequilla para la cocción

Ingredientes para la caponata:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 tomates maduros
• Aceitunas verdes sin hueso (cantidad al gusto)
• Alcaparras en sal (cantidad al gusto)
• Vinagre de vino blanco
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Albahaca fresca

Preparación

1. Comienza preparando la masa para las crepes: en un bol, mezcla la harina de espelta con los huevos, añade luego la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos, y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, dedica tiempo a la caponata: corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en cubitos, la cebolla en rodajas finas y los tomates en trocitos. Enjuaga las alcaparras de la sal.

3. En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y comienza a sofreír la cebolla. Añade las berenjenas y después de unos minutos los calabacines y los pimientos.

4. Cuando la verdura empiece a ablandarse, añade los tomates, las aceitunas y las alcaparras. Condimenta con un poco de vinagre, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas. Al final, añade algunas hojas de albahaca troceadas.

5. Calienta una sartén antiadherente y añade un hilo de aceite o un trocito de mantequilla. Vierte un cucharón de masa para crepes e inclina la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina la crepe hasta que se despegue fácilmente y luego gírala para cocinar el otro lado.

6. Cuando las crepes estén listas, rellénalas con la caponata y dóblalas en forma de cartera o enróllalas.

¡El plato está listo para servir! Las crepes de espelta tienen una textura ligera y un sabor rústico que combina perfectamente con la caponata, rica en sabores del huerto mediterráneo.

Curiosidades

La caponata es una receta típica siciliana que se presta muy bien a usarse como condimento para las crepes; su origen es incierto, pero parece que el término “caponata” deriva del latín “caupona”, término con el que se indicaban las tabernas en las que se servía este tipo de estofado de verduras.