Crepes de gambas

Puedo guiarte en la preparación de crepes de gambas con un toque italiano. Las crepes son una especialidad de la cocina francesa, pero podemos enriquecerlas con ingredientes frescos y sabrosos típicos de la tradición culinaria italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para las crepes:

• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla para cocinar las crepes

Para el relleno:

• 300 g de gambas peladas y limpias
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para la bechamel a la italiana:

• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1. Comenzamos con la preparación de las crepes: en un bol mezcla la harina con la leche, los huevos y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja reposar la masa durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.

2. Mientras tanto, prepara el relleno de gambas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y un diente de ajo. Añade las gambas y saltéalas hasta que se pongan rosadas. Sálalas, piméntalas y espolvoréalas con el perejil picado. Déjalas entibiar.

3. Prepara la bechamel a la italiana: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla rápidamente con un batidor para no formar grumos. Vierte la leche poco a poco, continuando mezclando. Añade sal, pimienta y un rallado de nuez moscada. Cocina a fuego medio hasta obtener una crema densa y suave, luego retira del fuego.

4. Une las gambas a la bechamel, mezclando delicadamente para no romperlas.

5. Cocina las crepes: calienta una sartén antiadherente y añade un trocito de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina cada crepe durante aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que se dore ligeramente.

6. Rellena cada crepe con la mezcla de gambas y bechamel, luego dóblalas en forma de cartera o enróllalas.

7. Sirve las crepes de gambas calientes, quizás con una cucharada adicional de bechamel encima y una espolvoreada de perejil fresco.

Curiosidades

Las crepes son un plato extremadamente versátil, y en Italia especialmente en el norte, se rellenan con ingredientes sabrosos como setas, carnes y quesos. La versión de mariscos es una variante que se combina bien con la frescura y la refinación de este plato. Para acompañar las crepes de gambas podría ser un buen blanco italiano, quizás un Vermentino fresco y aromático.