Crepes rellenas de espinacas y ricotta

Las crepes rellenas de espinacas y ricotta son un primer plato delicado y sustancioso. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes para las crepes:

• 150 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de ricotta
• 300 g de espinacas frescas o congeladas
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 50 g de parmesano rallado

Ingredientes para la bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal c.s.
• Nuez moscada c.s.

Preparación de las crepes:

1. Bate los huevos con la leche y la sal.
2. Añade la harina gradualmente, mezclando para evitar grumos.
3. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
4. Cocina las crepes en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vertiendo un cucharón de masa y girando la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina durante aproximadamente un minuto por cada lado.

Preparación del relleno:

1. Si usas espinacas frescas, hiérvelas en agua hirviendo con sal, escúrrelas bien y pícalas; si usas las congeladas, cocínalas siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrelas.
2. Mezcla las espinacas con la ricotta, añade nuez moscada, sal, pimienta y parmesano.

Preparación de la bechamel:

1. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y mezcla bien.
2. Vierte la leche caliente, removiendo continuamente para evitar grumos.
3. Cocina hasta que la salsa espese, añade sal y nuez moscada.

Montaje:

1. Toma cada crepe y rellénala con la mezcla de ricotta y espinacas.
2. Enróllala o dóblala en forma de sobre y colócalas en una fuente para horno.
3. Cubre las crepes con la bechamel y espolvorea con más parmesano.
4. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Sirve calientes estas deliciosas crepes como plato único o primero en un menú más elaborado. ¡Buen provecho!