Crepes saladas con rebozuelos y panceta

Las crepes saladas con rebozuelos y panceta son un plato rico en sabores del bosque y de carácter rústico. Aquí tienes la receta para prepararlas.

Ingredientes

• 125 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva o mantequilla para engrasar la sartén
• 150 g de rebozuelos (girolle) limpios
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza por la masa de las crepes: en un bol, tamiza la harina y añade una pizca de sal. Forma un hueco en el centro y rompe los huevos dentro.
2. Comienza a mezclar con un batidor de cocina, incorporando gradualmente la leche hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa unos 30 minutos en la nevera.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: limpia bien los rebozuelos eliminando posibles restos de tierra y enjuágalos rápidamente bajo el grifo.
4. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe el diente de ajo. Añade la panceta y déjala dorar hasta que quede crujiente.
5. Retira el ajo y añade los rebozuelos en la sartén, saltéandolos a fuego medio durante unos 5-8 minutos hasta que se ablanden.
6. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado, luego reserva el relleno.
7. Ahora cocina las crepes: calienta una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite o mantequilla y vierte un cucharón de masa, distribuyéndola uniformemente para formar una capa fina.
8. Cocina la crepe unos 1-2 minutos por cada lado, hasta que se dore ligeramente, luego transfiérela a un plato y repite la operación hasta agotar la masa.
9. Finalmente, rellena cada crepe con una cucharada de rebozuelos y panceta, añade un poco de parmesano si lo deseas, enróllalas o dóblalas en abanico y sírvelas calientes.

Puedes acompañar estas deliciosas crepes saladas con una ensalada fresca de temporada y un vaso de vino blanco, quizá un Pinot Grigio frío, que combina muy bien con el sabor terroso de los rebozuelos y la salinidad de la panceta.

Curiosidades

Los rebozuelos, también conocidos como chanterelles, son setas muy apreciadas en cocina por su aroma delicado y ligeramente picante. En Italia se recolectan sobre todo en bosques de coníferas durante el verano y el otoño. Ricos en vitaminas y minerales, aportan un toque de sabor único a muchos platos de la cocina europea.