Crescia al queso

La crescia al queso es una especialidad de las Marcas, en particular de la zona de Urbino. Se trata de un tipo de pan plano y rico, que se suele preparar con motivo de la Pascua. Aquí te explicamos cómo puedes prepararla:

Ingredientes

• 500 g de harina tipo “0”
• 3 huevos enteros
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso pecorino rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 2 cucharaditas de levadura para tartas saladas
• 1 vaso de leche tibia (aproximadamente 200 ml)
• 75 g de manteca de cerdo
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol grande pon la harina tamizada, la levadura, la sal, el pecorino y el parmesano. Mezcla bien estos ingredientes secos.

2. Añade los huevos, la manteca de cerdo y el aceite de oliva virgen extra. Comienza a amasar con las manos o con la ayuda de un robot de cocina.

3. Incorpora lentamente la leche tibia hasta obtener una masa homogénea y bastante suave.

4. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada durante unos minutos, luego forma una bola.

5. Cubre la masa con un paño y déjala reposar unos 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

6. Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 centímetro, y dale a la crescia la forma que prefieras, redonda o rectangular.

7. Pincha la masa con los dientes de un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.

8. Precalienta el horno a 180 °C y hornea la crescia al queso durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente en la superficie.

9. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La crescia al queso tiene orígenes antiguos y se prepara tradicionalmente durante el período de Pascua, pero está tan apreciada que en muchas casas se cocina todo el año. Es perfecta para acompañar embutidos y encurtidos o simplemente para disfrutarla sola.

La cocción al horno y el aroma del queso pecorino y parmesano le confieren un sabor único y decidido, que la diferencia del pan cotidiano más común.