Crescia marchigiana

La Crescia, conocida también como Pizza di Pasqua en las Marcas, es una especialidad típica de esas zonas, en particular durante el período pascual, pero excelente todo el año. Se trata de una especie de pan al queso bien leudado y sabroso. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 150 g de queso pecorino rallado
• 150 g de parmesano rallado
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 4 huevos enteros
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 150 ml de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con la cucharadita de azúcar.
2. Coloca la harina en un bol grande, haz un hueco en el centro y añade los huevos, la manteca de cerdo (o la mantequilla) ablandada, el pecorino, el parmesano, la pimienta y la sal.
3. Comienza a amasar añadiendo poco a poco la leche con la levadura disuelta hasta obtener una masa homogénea y bastante consistente.
4. Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire durante al menos 4 horas o hasta que el volumen se haya duplicado.
5. Una vez leudada, transfiere la masa a uno o varios moldes desmontables previamente engrasados, llenándolos solo hasta la mitad, y déjala levar de nuevo durante aproximadamente 1 hora.
6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos. Recuerda que la cocción puede variar según el horno.
7. Saca la Crescia del horno y déjala enfriar sobre una rejilla antes de servirla.

Se consume tradicionalmente acompañada de embutidos y quesos, ideal para un picnic pascual o como tentempié rústico en cualquier momento del año.

Curiosidades

En las distintas provincias de las Marcas encontrarás ligeras diferencias en la preparación de la Crescia. Algunas variantes incluyen la adición de otros tipos de queso o un equilibrio diferente entre pecorino y parmesano, según los gustos locales y las tradiciones familiares. ¡Experimenta con las proporciones de queso para descubrir la que prefieras!