Crescia rellena

La crescia rellena es un capricho típico de la tradición culinaria de las Marcas, en particular de la zona de Urbino. Esta preparación puede ser rellena con varios ingredientes, pero entre los más tradicionales hay embutidos, quesos y verduras. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo blando
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 200 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 150 g de jamón crudo
• 150 g de queso squacquerone o stracchino
• 150 g de rúcula

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia.
2. En un bol grande vierte la harina y añade el aceite, la sal y el agua con la levadura. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
3. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas, hasta que duplique su volumen.
4. Después de la fermentación, divide la masa en bolitas del tamaño de un puño.
5. Estira cada bolita con un rodillo hasta obtener discos de aproximadamente 5 mm de espesor.
6. En una sartén bien caliente, cocina los discos de masa uno a la vez, durante aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados e hinchados.
7. Una vez cocida la crescia, rellénala con una loncha de jamón, un chorrito de squacquerone y un poco de rúcula.
8. Cierra la crescia sobre sí misma y sírvela aún caliente.

Curiosidades

La crescia es similar en algunos aspectos a la más conocida piadina romañola, pero se distingue por su masa leudada y la característica consistencia suave y al mismo tiempo ligeramente crujiente. Es perfecta para una merienda rústica o como sustituto del pan en una comida informal. Tradicionalmente se acompaña con embutidos y quesos locales, y muchos la prefieren también simplemente con hierbas aromáticas y un hilo de aceite.