Crespeles rellenos de alcachofas y salchicha

Aquí tienes una receta italiana para los crespeles rellenos de alcachofas y salchicha. Salvo discrepancias regionales o personales, debería ser muy similar a las preparaciones clásicas.

Ingredientes

• Para las crespeles:

  • 100 g de harina 00
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • Una pizca de sal

• Para el relleno:

  • 300 g de alcachofas limpias
  • 200 g de salchicha
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Perejil picado (opcional)

• Para la bechamel:

  • 500 ml de leche
  • 50 g de harina 00
  • 50 g de mantequilla
  • Nuez moscada c.s.
  • Sal c.s.

Preparación

1. Comienza preparando los crespeles mezclando la harina, los huevos, la leche y una pizca de sal en un bol hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las espinas, luego córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.

3. En una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas cortadas y déjalas cocer durante unos 10 minutos, ajustando de sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir perejil picado para dar más sabor a las alcachofas.

4. En otra sartén, cocina la salchicha desmenuzada hasta que se dore. Luego, únela a las alcachofas y deja que todo se impregne juntos durante unos minutos.

5. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una olla, añade la harina y mezcla rápidamente para evitar grumos. Vierte poco a poco la leche caliente, continuando con la mezcla. Añade una pizca de sal y nuez moscada, y cocina hasta que la salsa espese.

6. Prepara los crespeles en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vertiendo un cucharón de masa y girando la sartén para distribuir la masa de manera uniforme. Cocina durante un par de minutos por cada lado.

7. Una vez que los crespeles y el relleno estén listos, rellena cada crespel con la mezcla de alcachofas y salchicha, luego enróllalos o dóblalos a modo de pañuelo.

8. Coloca los crespeles rellenos en una bandeja para horno, cúbrelos con la bechamel y, si lo deseas, espolvorea con un poco de queso rallado.

9. Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

Los crespeles son una versión italiana de las crêpes francesas y pueden disfrutarse tanto en versión dulce como salada. La combinación de alcachofas y salchicha es muy apreciada en Italia y se utiliza a menudo para rellenos de pasta al horno o risottos.