Crispelle

Las crispelle, también conocidas como “crispelline” o “crespelle”, son un snack típico de la cocina siciliana, particularmente extendido durante las festividades. Se trata de buñuelos leudados que pueden ser tanto dulces como salados. Aquí te propongo la versión dulce, a menudo adornadas con anchoas o ricotta en las variantes saladas.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo blando
• 15 g de levadura de cerveza fresca (o 7 g de levadura de cerveza seca)
• 1 cucharadita de azúcar
• Aproximadamente 200 ml de agua tibia
• Una pizca de sal
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva para un sabor más auténtico)
• (Opcional para las variantes dulces) Azúcar glas o miel para adornar

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar, que ayuda a la activación de la levadura.
2. Incorpora lentamente la harina tamizada y una pizca de sal, mezclando con una cuchara de madera o utilizando las manos hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
3. Cubre la masa con un paño de cocina y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, durante aproximadamente 1-2 horas.
4. Calienta abundante aceite en una sartén de bordes altos. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), toma pequeños trozos de masa con la ayuda de dos cucharas o con las manos humedecidas y déjalos caer delicadamente en el aceite.
5. Fríe las crispelle hasta que estén doradas e hinchadas, girándolas una vez para cocinarlas uniformemente.
6. Escúrrelas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Si has optado por la versión dulce, espolvorea las crispelle con azúcar glas o rocíalas con un poco de miel.

Sirve las crispelle calientes o a temperatura ambiente. Son un excelente tentempié callejero y se consumen a menudo durante las ferias y fiestas populares en Sicilia.

Curiosidades

En Sicilia las crispelle pueden variar de ciudad en ciudad, por ejemplo en Catania se añaden anchoas a la masa para crear una deliciosa versión salada.