Croissants integrales con miel

Los croissants integrales con miel son una excelente alternativa más saludable a los croissants clásicos. Aquí tienes la receta con los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 500 g de harina integral
• 250 ml de leche tibia
• 70 g de miel
• 1 huevo (más uno para barnizar)
• 100 g de mantequilla blanda
• 12 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura de cerveza seca
• 1 pizca de sal
• Azúcar de caña o azúcar granulado (para espolvorear)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia y añade la miel para permitir que se active.
2. En un bol grande, mezcla la harina integral con la pizca de sal.
3. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte en él la mezcla de leche, miel y levadura, removiendo suavemente con un tenedor.
4. Añade el huevo y continúa removiendo hasta empezar a formar una masa.
5. Incorpora la mantequilla blanda a trocitos, trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea. Si es necesario, añade un poco de harina integral.
6. Cubre la masa con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
7. Una vez que la masa haya levado, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de unos 5 mm de grosor.
8. Corta el rectángulo en triángulos isósceles y enrolla cada triángulo sobre sí mismo empezando por la base más ancha para formar los croissants.
9. Coloca los croissants en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos con un paño y déjalos levar otros 30 minutos aproximadamente.
10. Bate el huevo restante y barniza la superficie de los croissants, luego espolvorea con un poco de azúcar de caña o azúcar granulado.
11. Hornea a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
12. Saca los croissants integrales con miel del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades

La miel es un ingrediente antiquísimo, utilizado para endulzar los alimentos antes de la llegada del azúcar de caña y de remolacha. Cada tipo de miel tiene un sabor peculiar que puede aportar matices diferentes a tus croissants según el que elijas utilizar.

Recuerda que puedes personalizar aún más la receta añadiendo a la masa, si te gusta, ralladura de naranja o limón para un toque aromático o unas gotas de chocolate para una versión golosa.