Croissants salados

Los croissants salados son una evolución del más clásico croissant dulce muy apreciados para aperitivos o buffets. La versión italiana puede prever rellenos mediterráneos como jamón y queso o variantes con verduras a la plancha. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500g de harina para pan o manitoba
• 250ml de leche tibia
• 1 huevo
• 50g de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 12g de levadura de cerveza fresca o 4g de levadura seca
• Rellenos a elección (ej. jamón cocido, queso en lonchas, paté de aceitunas, etc.)
• 1 yema de huevo y semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar y deja reposar unos minutos.
2. En el bol de una amasadora, pon la harina y añade la mezcla de leche y levadura.
3. Añade el huevo y comienza a amasar, luego añade la sal y poco a poco la mantequilla blanda. Continúa hasta obtener una masa homogénea y luego déjala levar, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
4. Tras la fermentación, extiende la masa en un rectángulo de unos 5mm de grosor.
5. Corta el rectángulo en triángulos isósceles.
6. Coloca el relleno elegido en la base del triángulo y enrolla la masa hacia la punta, formando el croissant.
7. Coloca los croissants en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos con un paño y déjalos levar otros 30 minutos aproximadamente.
8. Pinta los croissants con una yema de huevo batida y espolvorea semillas de sésamo o amapola, si lo deseas.
9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Curiosidades

En Italia, la versión salada del croissant a menudo juega con rellenos típicos de la cocina italiana como verduras a la plancha y marinadas, ricotta especiada, y embutidos como mortadela y salami picante. Es una forma creativa de variar el uso de ingredientes tradicionales en un formato que habitualmente se asocia al desayuno dulce.