Croissants sin mantequilla

Los croissants pueden prepararse también sin el uso de mantequilla, sustituyéndola con otras grasas como el aceite de oliva o la margarina. Aquí tienes una receta de croissants sin mantequilla:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 70 g de azúcar
• 1 sobre de levadura de cerveza deshidratada (o 25 g de levadura de cerveza fresca)
• 1 pizca de sal
• 1 huevo para pintar
• Miel o azúcar glas para decorar (opcional)
• Mermelada o chocolate para rellenar (opcional)

Preparación

1. En un bol amplio, disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia y añade un poco de azúcar para activarla. Deja reposar unos 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
2. Añade la harina tamizada, el aceite de oliva, el resto del azúcar y una pizca de sal. Comienza a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3. Transfiere la masa a una superficie enharinada y trabájala durante unos minutos.
4. Forma una bola con la masa y déjala levar en un bol cubierto con un paño húmedo en un lugar tibio durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Tras la fermentación, divide la masa en porciones de 80-100 gramos cada una. Estira cada porción formando un triángulo y, si lo deseas, rellena con una cucharadita de mermelada o un trozo de chocolate en la base del triángulo.
6. Enrolla los triángulos desde la base hacia la punta para formar los croissants y curva ligeramente los extremos para dar la forma clásica de media luna.
7. Coloca los croissants en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
8. Deja levar de nuevo los croissants durante unos 30-40 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
9. Bate el huevo y pinta delicadamente los croissants. Si prefieres una capa brillante y dulce, puedes utilizar miel diluida con un poco de agua.
10. Hornea los croissants durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
11. Saca del horno y deja enfriar antes de espolvorear con azúcar glas, si lo deseas.

Curiosidades

Los croissants sin mantequilla son más ligeros y son una buena alternativa para quienes son intolerantes a la lactosa o siguen una dieta vegana (sustituyendo el huevo por una mezcla de agua y aceite para pintarlos). La elección del aceite de oliva aporta además un toque típicamente mediterráneo al sabor final.