Croquetas de arroz amarillo con stracchino

Las croquetas de arroz amarillo con stracchino son un snack delicioso que puede servirse como aperitivo o como finger food durante una fiesta. Aquí te explico cómo prepararlas.

Ingredientes

• 200 g de arroz arborio o carnaroli
• 500 ml de caldo vegetal o de pollo
• Azafrán, algunos pistilos o un sobrecito de polvo
• 100 g de stracchino
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal c.s.

Preparación

1. En primer lugar, cocina el arroz: en una olla grande lleva a ebullición el caldo y cocina el arroz al dente. Cuando el arroz esté casi listo, añade el azafrán para colorear todo de un bonito amarillo intenso.

2. Una vez cocido, apaga el fuego y deja que el arroz se enfríe completamente. Este paso es importante para que el arroz quede lo suficientemente compacto para formar las croquetas.

3. Después de que el arroz se haya enfriado, toma una pequeña cantidad y aplánala ligeramente sobre la palma de la mano, luego coloca en el centro un trocito de stracchino.

4. Cierra el arroz alrededor del stracchino formando una bolita o una pequeña croqueta, asegurándote de que el queso quede completamente envuelto por el arroz.

5. Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que estén bien cubiertas para evitar que el stracchino se salga durante la cocción.

6. Calienta abundante aceite en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura ideal (puedes probarlo con un trocito de pan rallado; si chisporrotea enseguida, está listo), fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.

7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Sírvelas calientes, preferiblemente acompañadas de una salsa de tomate o de una salsa verde.

Curiosidades

Las croquetas de arroz, conocidas también como arancini en Sicilia o supplì en Roma, tienen orígenes antiguos y han sido adoptadas y modificadas en varias regiones italianas. Generalmente contienen arroz, ragú y guisantes, pero la versión que te he descrito es una variante más sencilla y centrada en el sabor único del stracchino. En algunos lugares, encontrarás que estas croquetas se cuecen al horno, para una versión más ligera.