Croquetas de arroz con atún y limón

Las croquetas de arroz con atún y limón son un plato sabroso que se puede servir como aperitivo o como segundo plato ligero. Veamos juntos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 250 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 100 g de atún en aceite, bien escurrido
• 1 limón (la ralladura)
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír
• (Opcional) perejil picado para añadir un toque verde

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener un arroz al dente. Escurre el arroz y déjalo enfriar.

2. En un bol grande, une el arroz frío con el atún escurrido y desmenuzado, la ralladura de un limón, el parmesano rallado, el perejil si lo deseas, y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

3. Forma croquetas con las manos, puede ser útil humedecerte las manos para evitar que el arroz se pegue demasiado. Según tus preferencias, puedes hacer croquetas redondas u ovaladas.

4. Pasa cada croqueta por el pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertas.

5. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (un trozo de pan debe freírse sin quemarse), fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.

6. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve las croquetas de arroz con atún y limón calientes y crujientes, con una pizca de ralladura de limón sobre cada croqueta para un aroma extra y una presentación más viva.

Curiosidades

Las croquetas de arroz son una variante de las clásicas arancini sicilianas y se prestan a múltiples variantes. En este caso, el atún y el limón ofrecen un sabor mediterráneo que combina bien con el arroz y el crujiente del pan rallado exterior.