Croquetas de arroz

Las croquetas de arroz, conocidas también como supplì en algunas versiones regionales, son un plato sabroso y versátil. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 500 ml de caldo vegetal o de carne
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella (o un queso fundente, a gusto), cortada en cubitos pequeños
• Pan rallado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
3. Vierte el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más, hasta que el arroz esté completamente cocido (aproximadamente 18 minutos).
4. Apaga el fuego, incorpora el parmesano rallado y deja que el risotto se temple.
5. Una vez templado, añade un huevo para ligar la mezcla. Rectifica de sal y pimienta.
6. Toma una porción de risotto, aplánala ligeramente en la mano y coloca en el centro un cubito de mozzarella. Cierra el arroz alrededor del queso, formando una croqueta de forma ovalada o redonda.
7. En un bol, bate el huevo restante. Pasa las croquetas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
8. Calienta el aceite en una olla adecuada para freír y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
9. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sírvelas calientes.

Curiosidades

Las croquetas de arroz son una preparación ideal para aprovechar el risotto sobrante, transformándolo en un sabroso segundo plato o en un finger food para el aperitivo. Además, las croquetas se prestan a numerosas variantes: se pueden añadir a la mezcla del arroz ingredientes como hierbas aromáticas, champiñones o carne picada para enriquecer aún más el sabor. En el Lazio, en particular, se encuentra la variante denominada supplì al telefono, así llamados por el característico «hilo» de mozzarella que se forma al partir una por la mitad.