Croquetas de espinacas

Las croquetas de espinacas son un plato sabroso y pueden ser una excelente manera de hacer que las verduras sean apreciadas incluso por quienes generalmente las evitan. Aquí tienes una versión italiana del plato.

Ingredientes

• 500 g de espinacas frescas o congeladas
• 2 huevos
• 80 g de queso rallado (parmesano o Pecorino)
• 100 g de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• Nuez moscada (al gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Si utilizas espinacas frescas, lávalas bien y cuécelas en una olla con un poco de agua durante unos 5-10 minutos. Si utilizas espinacas congeladas, sigue las instrucciones del paquete para su descongelación y cocción.
2. Una vez cocidas, escurre bien las espinacas para eliminar el exceso de agua y pícalas finamente con un cuchillo o con la ayuda de una batidora.
3. En un bol grande, mezcla las espinacas picadas con los huevos, el queso rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto para sazonar la mezcla.
4. Añade la harina y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla resulta demasiado húmeda, puedes añadir un poco más de harina.
5. Con las manos húmedas, toma un poco de la mezcla y forma croquetas ovaladas o en forma de bolita.
6. Pasa cada croqueta por el pan rallado hasta cubrirla bien y sacude el exceso.
7. Calienta abundante aceite en una sartén y, una vez que haya alcanzado la temperatura ideal, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
8. Escurre las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las croquetas de espinacas calientes; pueden acompañarse con una salsa ligera a base de yogur o simplemente con un espolvoreado de parmesano extra.

Curiosidades

Las croquetas de espinacas son una forma versátil de consumir verduras; de hecho, se pueden enriquecer con otros tipos de queso, añadir bacon o jamón cocido a la masa para una variante más sabrosa, o servirlas como aperitivo o guarnición en un buffet.