Croquetas de garbanzos y gambas

Las croquetas de garbanzos y gambas son un sabroso encuentro entre el mar y la tierra que lleva a la mesa una nota crujiente y sabrosa. Así es como prepararlas a la italiana.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos ya cocidos y escurridos
• 150 g de gambas peladas y limpias
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco (a gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• 1 huevo
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír (de semillas o de oliva)
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Comienza triturando los garbanzos en un robot de cocina hasta obtener una textura homogénea, pero no demasiado suave para mantener algo de consistencia.
2. Limpia bien las gambas, quitando el caparazón y el intestino. Córtalas en trocitos no demasiado pequeños.
3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Una vez dorado, retira el ajo y añade las gambas. Déjalas cocer hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Si lo deseas, añade un poco de zumo de limón.
4. En un bol grande, mezcla los garbanzos triturados y las gambas cocidas. Añade el huevo, sal, pimienta y perejil picado a gusto. Amasa todo con cuidado.
5. Forma pequeñas croquetas con la mezcla obtenida y pásalas por pan rallado hasta cubrirlas completamente.
6. Calienta el aceite para freír en una sartén honda o en una freidora hasta alcanzar una temperatura de 170-180 °C. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
7. Sirve las croquetas bien calientes, acompañadas de un chorrito de aceite en crudo o de una salsa a base de yogur y especias.

Curiosidades

En muchas zonas costeras italianas es habitual encontrar platos que combinan legumbres y mariscos, una práctica que refleja la historia culinaria de las comunidades de pescadores que complementaban su dieta con lo que el interior podía ofrecer. Estas croquetas son un homenaje a esa tradición.