Croquetas de guisantes y ricotta

Las croquetas de guisantes y ricotta son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes una receta para hacerlas:

Ingredientes

• 200 gramos de guisantes frescos o congelados
• 250 gramos de ricotta bien escurrida
• 1 huevo
• 50 gramos de parmesano rallado
• 80 gramos de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza cocinando los guisantes: si usas los guisantes frescos, debes escaldarlos primero durante unos 10 minutos, mientras que si usas los congelados, sigue las indicaciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar.

2. Aplasta los guisantes con un tenedor o pásalos por un pasapurés para obtener un compuesto no demasiado liso, pero con algún trozo para dar consistencia a las croquetas.

3. Añade a la puré de guisantes la ricotta, el huevo, el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.

4. Forma con las manos unas pequeñas croquetas de forma ovalada o redondeada, luego pásalas por el pan rallado para que queden bien cubiertas.

5. Calienta el aceite de semillas en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.

6. Una vez cocidas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes como entrante o como segundo plato, acompañadas de una fresca ensalada de temporada.

Curiosidades

Las croquetas de guisantes y ricotta son una variante vegetariana de las clásicas croquetas de carne o pescado. Son perfectas para quienes buscan un plato ligero pero sabroso y en una versión aún más “verde”, se pueden cocinar al horno sobre una bandeja cubierta con papel de horno a 180 °C hasta que estén doradas, para una opción más ligera que la fritura.