Croquetas de hongos

Las croquetas de hongos son un excelente aperitivo o un sabroso segundo plato, y puedo proporcionarte una versión con un toque italiano. Aquí te explico cómo prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de hongos (champiñones, porcini o una mezcla a tu elección)
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 2 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• 100 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (o aceite para freír)
• Harina c.s. para el rebozado

Preparación

1. Limpia los hongos eliminando la parte terrosa del tallo y pásalos rápidamente bajo el agua. Córtalos en trozos no demasiado pequeños.

2. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Luego, retira el ajo y añade los hongos.

3. Cocina los hongos hasta que hayan perdido toda su agua y empiecen a dorarse. En este punto, añade el perejil picado y ajusta de sal y pimienta. Déjalos enfriar.

4. Mientras tanto, en un bol, bate los huevos con el parmesano rallado.

5. Una vez que los hongos estén fríos, pícalos groseramente con un cuchillo o un robot de cocina.

6. Añade los hongos picados a la mezcla de huevos y parmesano, y mezcla bien.

7. Añade el pan rallado hasta que la mezcla se vuelva suficientemente sólida para poder formar croquetas con las manos.

8. Forma las croquetas, pásalas por la harina, luego nuevamente por el huevo batido (añade otro huevo si es necesario) y finalmente por el pan rallado.

9. En una sartén, calienta abundante aceite para freír y, cuando esté caliente, fríe las croquetas hasta que se doren por todos los lados.

10. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes.

Curiosidades

Las croquetas de hongos pueden ser una buena base para experimentar sabores diferentes. Por ejemplo, puedes añadir al relleno nueces picadas o quesos azules para un sabor más intenso. Además, son un plato muy extendido en las trattorias italianas, cada una con su propia “receta secreta”. ¡Buen provecho!