Croquetas de lampascioni

Las croquetas de lampascioni son un delicioso entrante de la cocina italiana, en particular del sur de Italia, donde los lampascioni, que son bulbos silvestres de flores similares a cebollas pequeñas pero con sabor amargo, son muy apreciados. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de lampascioni
• 2 huevos
• Harina c.s. (cuanto sea necesario)
• Pan rallado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza limpiando los lampascioni. Quita la parte externa más dura y la raíz. Algunas personas prefieren escaldarlos ligeramente para atenuar el amargor, pero es una preferencia personal.
2. Después de limpiarlos, córtalos en rodajas o, si son particularmente pequeños, puedes dejarlos enteros.
3. Bate los huevos en un bol añadiendo sal y pimienta al gusto.
4. Pasa los lampascioni primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, haciendo que el rebozado adhiera bien.
5. En una sartén, calienta abundante aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, fríe los lampascioni rebozados hasta que estén dorados y crujientes.
6. Una vez cocidos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sirve calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Los lampascioni también se conocen con el nombre de “cebollas silvestres” y son típicos de la dieta mediterránea. En el pasado se consideraban comida pobre, pero hoy se revalorizan por su sabor único y sus propiedades beneficiosas.

Para un toque aún más italiano, puedes acompañar las croquetas con un poco de pecorino rallado o una ligera salsa de tomate para mojar. ¡Buen provecho!