Croquetas de leche

Las croquetas de leche son un entrante tradicional muy sabroso. A continuación se explica cómo se preparan:

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 80 g de mantequilla
• 100 g de harina 00
• Nuez moscada rallada c.n.
• 2 yemas de huevo
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.n.
• Para empanar:
  • Harina c.n.
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.n.
• Aceite para freír

Preparación

1. En un cazo, calienta la leche con una pizca de sal y un poco de nuez moscada.
2. En otro cazo, derrite la mantequilla y añade la harina, mezclando enérgicamente para evitar grumos. Cocina durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado.
3. Vierte en el roux (la mezcla de mantequilla y harina) la leche caliente, poco a poco, continuando removiendo hasta que la mezcla quede homogénea y espesa.
4. Retirado del fuego, añade las yemas de huevo una a una y el parmesano rallado, mezclando bien el conjunto. Rectifica de sal y pimienta.
5. Transfiere la mezcla a una bandeja, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
6. Una vez endurecida, utiliza dos cucharitas o las manos humedecidas para formar las croquetas.
7. Pásalas primero por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
8. Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve las croquetas de leche bien calientes.

Curiosidades

Las croquetas de leche son un ejemplo clásico de plato humilde de la tradición campesina que, con pocos y sencillos ingredientes, era capaz de llevar a la mesa sabores ricos y satisfactorios. La adición del parmesano las enriquece y las hace especialmente sabrosas.