Croquetas de patata con corazón filante

Las croquetas de patata con corazón filante son un delicioso aperitivo o guarnición, crujientes por fuera y sorprendentemente suaves y fundentes por dentro. Aquí tienes la receta italiana clásica:

Ingredientes

• 500 g de patatas (mejor si son harinosas)
• 100 g de mozzarella (u otro queso fundente)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Harina al gusto para el rebozado
• Pan rallado al gusto para el rebozado
• 2 huevos para el rebozado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas en agua con sal hasta que estén bien cocidas y tiernas. Una vez listas, escúrrelas y pélalas aún calientes.

2. Aplasta las patatas con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Déjalas enfriar en un bol.

3. Añade a la masa de patatas el huevo, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada (si te gusta), sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Corta la mozzarella en cubitos y déjala escurrir para eliminar el posible suero en exceso.

5. Toma un poco de la masa de patatas y aplánala ligeramente en la mano, luego coloca en el centro un cubito de mozzarella y cierra formando una croqueta. Asegúrate de que el queso quede completamente envuelto por la masa.

6. Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, haciendo que el rebozado quede bien adherido.

7. Calienta abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente fríe las croquetas hasta que se doren y queden crujientes. Ten cuidado de no sobrecargar la sartén y de girar las croquetas para una cocción uniforme.

8. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las croquetas de patata calientes, recién hechas, para disfrutar al máximo de su crujiente textura y del corazón fundente.

Curiosidades

Las croquetas de patata, conocidas también como “crocchè” en varias regiones de Italia, fueron importadas de la cocina francesa pero han sufrido notables variaciones regionales. En Nápoles, por ejemplo, son un clásico street food, consumidas en las tradicionales “friggitorie”. Para una variante aún más local, prueba a sustituir la mozzarella por provolone picante u otro queso típico de tu región.