Croquetas de patata y salmón con salsa de yogur

Puedo proporcionarte la receta de las croquetas de patata y salmón con salsa de yogur. Te sugiero una versión ligera y elegante que podría deleitar el paladar.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 200 g de salmón ahumado
• 1 huevo
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado c.s.
• Harina c.s. para empanar
• Pan rallado c.s. para empanar
• Aceite de oliva c.s. para freír

Para la salsa de yogur:

• 250 g de yogur griego
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Cebollino picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas en un bol formando un puré.
2. Añade al puré de patatas el salmón ahumado cortado en trocitos pequeños, el huevo, el parmesano, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien el compuesto.
3. Con las manos húmedas, toma porciones del compuesto y forma las croquetas. Pásalas primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido (si es necesario añade otro), y finalmente por el pan rallado.
4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escurre las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa de yogur:

1. En un bol, combina el yogur griego con el zumo de limón, la mostaza, cebollino, sal y pimienta.
2. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve las croquetas calientes acompañadas de la salsa de yogur fría.

Curiosidades

Las croquetas de patata son un clásico aperitivo o finger food, que puede adoptar deliciosas variantes añadiendo ingredientes inesperados como el salmón. El maridaje con la salsa de yogur, además de ser un toque de frescura, equilibra su sabor intenso con su acidez.