Croquetas de patata y salmón

Añade el salmón ahumado y mézclalo con el puré junto con el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y el cebollino si decides usarlo. Mezcla bien hasta obtener un compuesto homogéneo. 3. Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de compuesto y forma croquetas ovaladas o redondas según tu preferencia. 4. Pasa las croquetas por el pan rallado hasta cubrirlas completamente. 5. Calienta abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, fríe las croquetas hasta que se doren y queden crujientes por todos los lados. La alternativa más ligera es cocinarlas en el horno, colocadas sobre una bandeja forrada con papel de horno y rociadas con un hilo de aceite, a 200 °C hasta que se doren. 6. Una vez listas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 7. Sirve tus croquetas de patata y salmón calientes, acompañadas si quieres de una salsa tártara o de una simple mayonesa.

Curiosidades

En Italia, tradicionalmente las croquetas de patata, llamadas también “crocchè” en napolitano, son simples y tienen en común el uso del queso que hace que el interior quede con hilos una vez fritas, y son un clásico aperitivo o guarnición. La variante con el salmón es una fusión entre la predisposición italiana para los pequeños bocados y la afinidad del salmón por las preparaciones simples pero elegantes.

¡Buen provecho!