Croquetas de zanahorias

Las croquetas de zanahorias son una excelente opción para un entrante vegetal o un snack sano y delicioso. A continuación encontrarás la receta para prepararlas, con un toque italiano.

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 70 g de pan rallado
• Nuez moscada (a gusto)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Aceite de oliva o aceite para freír

Preparación

1. Limpia y pela las zanahorias, luego cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
2. Una vez cocidas, aplástalas con un tenedor o pásalas por un pasapurés hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Deja que las zanahorias aplastadas se enfríen un poco, luego añade el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Toma un poco de la masa con las manos y forma pequeñas croquetas ovaladas o redondas.
5. Pasa cada croqueta por el pan rallado hasta cubrirla completamente.
6. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente o el aceite para freír en una más profunda. Cuando esté caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
7. Escurre las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve las croquetas de zanahorias calientes o tibias, acompañadas opcionalmente de una salsa a base de yogur o simplemente con un chorrito de limón.

Curiosidades

Las croquetas de zanahorias son una forma deliciosa y divertida de hacer que tanto los mayores como los pequeños coman verduras. Variante de la cocina mediterránea, pueden personalizarse añadiendo otros quesos o hierbas aromáticas para dar un toque extra a la receta tradicional. ¡Buen provecho!