Crostata cheesecake

La crostata cheesecake es un delicioso cruce entre la tradicional crostata italiana y la cheesecake americana. Te presentaré una versión en la que hay una base de masa quebrada como para la crostata y un relleno similar al de la cheesecake. Aquí los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes para la base de masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Ingredientes para el relleno de cheesecake:

• 500 g de queso para untar (tipo Philadelphia)
• 100 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina)
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol grande, une la harina y la mantequilla fría cortada en cubitos y forma una arenilla amasando rápidamente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado.
2. Añade el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón. Mezcla para integrar los ingredientes.
3. Incorpora el huevo y amasa rápidamente hasta obtener una masa compacta. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, combina el queso para untar con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
5. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
6. Saca la masa quebrada del frigorífico y estírala en una capa uniforme sobre una superficie enharinada.
7. Transfiere la masa a un molde para tartas (preferiblemente con fondo desmontable), presionándola bien en el fondo y los laterales. Corta el exceso de masa de los bordes.
8. Vierte el relleno de cheesecake sobre la base de masa quebrada y nivela la superficie con una espátula.
9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro apenas cuajado.
10. Saca la crostata cheesecake del horno y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla.

La crostata cheesecake puede servirse tal cual o decorada al gusto con mermelada, fruta fresca o un espolvoreado de azúcar glas.

Curiosidades

La cheesecake es un dulce con raíces antiguas que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Es una de las tartas americanas más famosas del mundo y la adición de la base de masa quebrada al estilo italiano crea un matrimonio de sabores y texturas realmente único.