Crostata con crema de té matcha

La crostata con crema de té matcha es un dulce elegante y refinado que une la tradición de la pastelería italiana a la cultura oriental del té verde matcha. A continuación, cómo se prepara.

Ingredientes

Para la Masa Quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Para la Crema de Té Matcha:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• 2 cucharadas de té matcha en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Masa Quebrada: En un bol o sobre una superficie de trabajo, mezcla la harina con el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y empieza a formar migas con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a la de pan rallado fino. Añade el huevo, la yema y la ralladura de limón, y amasa rápidamente hasta formar una bola. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Crema de Té Matcha: Calienta la leche hasta casi hervir. Mientras tanto, en un bol grande bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada poco a poco, mezclando continuamente para evitar grumos. Incorpora gradualmente la leche caliente a la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Vierte la mezcla en un cazo, añade el té matcha y cocina a fuego medio, removiendo siempre hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja templar, cubriéndola con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.

3. Montaje y Cocción: Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para crostata previamente engrasado y enharinado. Pincha el fondo de la masa con un tenedor, vierte la crema de té matcha y nivela con una espátula. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que la masa quebrada esté dorada y la crema bien cuajada y estable.

Una vez cocida, deja enfriar completamente la crostata antes de desmoldarla y servirla. Si lo deseas, puedes decorar la superficie con un poco de té matcha espolvoreado antes de servir para un efecto cromático más intenso.

Curiosidades

El té matcha es un tipo de té verde japonés que se consume en polvo y tiene un sabor característico fuerte y ligeramente amargo. Es muy apreciado no solo por su sabor único, sino también por sus propiedades antioxidantes. Combinado con la masa quebrada italiana, crea una fusión de sabores verdaderamente particular y contemporánea.