Crostata de crema de limones

La crostata de crema de limones es un postre clásico de la pastelería italiana, con una base de masa quebrada y un relleno de crema de limón aromático y fresco. Aquí tienes una receta para prepararla.

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 300g de harina 00
  • 150g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120g de azúcar glas
  • 1 huevo entero y 1 yema
  • Ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal

• Para la crema de limones:

  • 4 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • 30g de maicena
  • 250ml de zumo de limón (aproximadamente 2-3 limones, según el tamaño)
  • Ralladura de 2 limones
  • 30g de mantequilla
  • 250ml de leche entera

Preparación

1. Masa quebrada: en un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla en trocitos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorpora el huevo entero y la yema, y la ralladura de limón, luego amasa rápidamente hasta formar una bola. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
2. Crema de limones: en una cacerola, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la maicena y continúa batiendo, luego ralla la piel de los limones y exprime el zumo, filtrándolo. Vierte el zumo y las ralladuras en la mezcla de yemas y transfiere a fuego medio. Añade la leche poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Cuando la crema empiece a espesar, retira del fuego y añade la mantequilla, mezcla hasta que se haya derretido y deja enfriar.
3. Estira la masa quebrada en una capa fina sobre una superficie enharinada y forra un molde para crostata previamente enmantequillado y enharinado. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor.
4. Vierte la crema de limones sobre la base de masa quebrada y nivela con una espátula.
5. Hornea la crostata en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema solidificada.
6. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Curiosidades

La crostata de crema de limones es un postre versátil que se presta a enriquecerse con fruta fresca o merengue, para un toque adicional de sabor y textura. Además, los limones, ricos en vitamina C, aportan al postre un aroma fresco y una nota ligeramente ácida, equilibrando la dulzura de la crema y la masa.

¡Espero que disfrutes preparando esta deliciosa crostata y buen provecho!