Crostata de espelta y cerezas

Puedo proponerte una receta de crostata de espelta con cerezas, una combinación perfecta entre la dulzura y la consistencia rústica de la espelta. Te anticipo que para esta receta será necesario tener harina de espelta y cerezas frescas o en conserva.

Ingredientes

• 250 gramos de harina de espelta
• 125 gramos de mantequilla fría
• 80 gramos de azúcar granulado
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo para repostería
• 300 gramos de cerezas deshuesadas
• 2 cucharadas de azúcar moreno (para las cerezas)
• 1 cucharada de maicena (para espesar el jugo de las cerezas)

Preparación

1. Para la masa quebrada, mezcla la harina de espelta con la levadura y una pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y la ralladura del limón, luego trabaja la masa con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el azúcar granulado y luego el huevo, trabajando la masa rápidamente hasta que quede uniforme.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el relleno cocinando las cerezas deshuesadas con el azúcar moreno en una sartén a fuego medio. Una vez que las cerezas empiecen a soltar su jugo, añade la maicena para espesar la mezcla. Deja enfriar.
6. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde previamente enmantequillado y enharinado, creando un borde elevado.
7. Vierte el relleno de cerezas sobre la base de masa quebrada y nivela con una espátula.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, o hasta que la crostata esté dorada y cocida.
9. Deja enfriar la crostata de espelta y cerezas antes de servirla.

Curiosidades

La harina de espelta aporta a la masa quebrada una textura más rústica y un sabor ligeramente a nuez, que combina a la perfección con la dulzura y la ligera acidez de las cerezas. La crostata con este tipo de harina es una variante más saludable y original respecto a las clásicas.

Recuerda que las cerezas pueden sustituirse o combinarse con otras frutas, según la temporada y tus gustos.