Crostata de ricotta y moras

La crostata de ricotta y moras es un dulce que combina la dulzura y la cremosidad de la ricotta con la acidez ligeramente dulce de las moras, todo ello envuelto en una base crujiente de masa quebrada. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría
• 120g de azúcar
• 1 huevo entero
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 250g de ricotta fresca de oveja
• 120g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 200g de moras frescas o congeladas
• Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: tamiza la harina y colócala formando un volcán sobre una superficie de trabajo. Añade en el centro la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la pizca de sal. Trabaja rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando con un batidor la ricotta con el azúcar, las yemas, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema lisa y homogénea.

3. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

4. Estira la masa quebrada con un rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm y forra con ella un molde para crostata previamente untado con mantequilla y enharinado, formando un borde.

5. Vierte la mezcla de ricotta en el molde con la masa quebrada y nivela con una espátula. Distribuye las moras sobre la superficie.

6. Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito color dorado y el relleno se haya cuajado.

7. Deja enfriar la crostata antes de espolvorear con azúcar glas, si lo deseas, y sírvela.

Nota: Si no encuentras moras, puedes sustituirlas por otros frutos del bosque o fruta de tu elección según la temporada y tus gustos personales.

Curiosidades

Esta es una versión del clásico dulce que une a dos grandes protagonistas de la cocina italiana: la masa quebrada, que encontramos en muchas preparaciones dulces, y la ricotta, un queso fresco versátil tanto para recetas dulces como saladas. Las moras aportan un toque rústico y fresco a la crostata.