Crostata frangipane a la avellana

La crostata frangipane a la avellana es un delicioso postre en el que la masa quebrada se encuentra con la suavidad del frangipane enriquecido con la avellana, ingrediente tan apreciado en la pastelería italiana.

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 250g de harina 00
  • 125g de mantequilla fría en cubitos
  • 100g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón (opcional)

• Para el relleno frangipane a la avellana:

  • 100g de mantequilla blanda
  • 100g de azúcar glas
  • 100g de avellanas tostadas y finamente picadas
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de harina 00
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de extracto de vainilla o semillas de una vaina de vainilla

• Para decorar:

  • Avellanas enteras o partidas por la mitad para decorar
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: tamiza la harina sobre la mesa de trabajo y añade la mantequilla fría de la nevera. Trabaja con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar glas, la pizca de sal y la ralladura de limón. Haz un hueco y coloca en el centro el huevo. Trabaja rápidamente para obtener una masa homogénea, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto prepara el relleno: bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema clara y espumosa.
4. Añade los huevos, uno a uno, y sigue batiendo. Incorpora las avellanas picadas, la harina tamizada, la sal y el extracto de vainilla.
5. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, creando un borde alto.
6. Vierte la mezcla de frangipane a la avellana sobre la masa quebrada y nivela la superficie.
7. Decora con avellanas enteras o partidas por la mitad presionándolas ligeramente en el relleno.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
9. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El frangipane es una crema que toma su nombre de un marqués italiano, Frangipani, que en el siglo XVI inventó un perfume utilizado para aromatizar guantes de piel. La crema que lleva su nombre se perfumaba inicialmente con este aroma y con el tiempo pasó a designar preparaciones a base de almendras u otros frutos secos. La versión a la avellana introduce así una variante piamontesa, tierra famosa por estos deliciosos frutos.