Crostata frangipane torta delicia

La crostata frangipane, o torta de la delicia, es un dulce bastante exquisito que combina una capa de masa quebrada con un relleno suave a base de crema frangipane, a menudo enriquecido con frutas como las peras o los albaricoques. Aquí tienes una receta tradicional que une la masa quebrada y el frangipane con peras en rodajas, una variación muy común en Italia.

Ingredientes

Para la Masa Quebrada:

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 125 g de azúcar granulado
• 1 huevo grande
• Ralladura de 1 limón (sin tratar)

Para el Frangipane:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar glas
• 125 g de almendras finamente molidas
• 2 huevos grandes
• 25 g de harina 00
• Extracto de vainilla o ralladura de 1 limón (sin tratar)

Para el Acabado:

• 2-3 peras maduras pero firmes, peladas, cortadas por la mitad y sin hueso
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)
• Mermelada de albaricoque para abrillantar (opcional)

Preparación

Masa Quebrada:

1. En el bol de un robot de cocina, pon la harina y la mantequilla y trabájalos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. Mezcla hasta que forme una bola.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Estira la masa en una capa uniforme y forra con ella un molde desmontable untado y enharinado, creando un borde alto. Pincha el fondo con un tenedor.

Frangipane:

1. Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una crema suave.
2. Incorpora las almendras molidas, luego añade los huevos de uno en uno, asegurándote de que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el siguiente.
3. Añade la harina y el extracto de vainilla o la ralladura de limón y mezcla hasta formar una crema homogénea.

Montaje:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Vierte la crema frangipane sobre la base de masa quebrada.
3. Corta las peras en láminas y colócalas en forma de roseta sobre la crema frangipane.
4. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que el frangipane esté dorado y cocido.
5. Deja enfriar ligeramente antes de desmoldar.
6. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas y abrillanta con un poco de mermelada de albaricoque calentada para dar brillo.

Curiosidades

La crema frangipane se utiliza a menudo en la pastelería francesa e italiana, pero toma su nombre de un italiano, el marqués Muzio Frangipani, que en el siglo XVI creó un perfume a base de almendra que era popular entre la aristocracia. La crema que lleva su nombre se hizo famosa por su intenso aroma a almendras y por su maravillosa textura al cocerse, especialmente indicada para tartas y crostatas.