Crostata rústica de stracchino y radicchio

Estaré encantado de ayudarte con la receta de la crostata rústica con stracchino y radicchio. Este plato combina la dulzura del radicchio rojo caramelizado con la cremosidad del stracchino, envueltos en una crujiente pasta brisée. Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

• Para la pasta brisée:

  • 200 g de harina 00
  • 100 g de mantequilla fría en cubitos
  • 1 pizca de sal
  • 3-4 cucharadas de agua fría

• Para el relleno:

  • 250 g de stracchino
  • 200 g de radicchio rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharada de azúcar (para caramelizar el radicchio, si se desea)

Preparación

1. Para la pasta brisée: Comienza vertiendo la harina sobre una superficie de trabajo, añade la mantequilla fría en cubitos y la sal. Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el agua fría poco a poco y continúa trabajando hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, para el relleno: corta el radicchio en tiras y la cebolla finamente. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade el radicchio, sal y pimienta, y cocina hasta que se haya marchitado. Si lo deseas, puedes añadir el vinagre balsámico y el azúcar para caramelizar ligeramente el radicchio.

3. Montaje de la crostata: Estira la pasta brisée en un disco que pueda forrar un molde para tartas, preferiblemente con fondo desmontable. Cubre el molde con la pasta, pínchala con un tenedor y vierte dentro el radicchio cocido.

4. Distribuye el stracchino en trocitos sobre el radicchio, luego hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y crujiente.

5. Deja que la crostata rústica se temple antes de servirla.

Curiosidades

El radicchio rojo, típico de las zonas del Véneto y en particular de Treviso, es conocido por su sabor ligeramente amargo que se equilibra perfectamente con la cremosidad del stracchino. Este queso, de origen lombardo, es suave y de sabor delicado, ideal para enriquecer la crostata con un toque de rico placer.